食用色素會增加過動症、問題行為與發育的風險？
加州通過了一項歷史性的食品安全法案，引發全國關注。這項法案被稱為「彩虹糖禁令」，將於2027年生效，禁止製造、銷售或分銷含有四種食品添加劑的食品，包括：
- 紅色3號色素（Red Dye No. 3）：常見於糖果、飲料和烘焙食品中，可能導致兒童過動和注意力不集中。
- 溴酸鉀（Potassium Bromate）：這種添加劑在麵粉中使用，可以加速麵包發酵，可能增加癌症風險。
- 對羥苯甲酸丙酯（propyl paraben）：是一類用在化妝品及藥品工業中的防腐劑，有時也用在食品添加劑中。有研究懷疑，它可能會產生微弱女性荷爾蒙作用。
- 溴化植物油（brominated vegetable oil）：用於汽水中，以防止飲料味道分離。過去世衛組織與聯合國進行動物試驗發現，可能造成心肌損害。
由於研究證實這些化學物質與癌症、生殖問題以及兒童行為和發育問題有關，歐盟27個國家以及加拿大、澳大利亞、紐西蘭、中國大陸和日本已禁止使用這些化學物質。
奧勒岡健康與科學大學（Oregon Health and Science University）的 ADHD 研究計畫主任 Joel Nigg 博士指出，食用色素可能對兒童行為造成影響，不僅限於注意力不足過動症（ADHD）患者，他更將其稱為「公衛問題」。
Nigg 博士接受專訪時表示：「證據充分顯示，對 食用色素 較敏感的孩童，無論是否患有 ADHD，這些色素都會影響他們的行為。因此，含有合成色素的食品應該標示警語。」
隨著兒童注意力不足過動症（ADHD）及其他行為障碍案例不斷增加，加州立法機關於 2021 年便要求加州環境健康危害評估中心（OEHHA）展開 食用色素 評估，以釐清其潛在風險。該報告以「健康影響評估：合成食用色素對兒童潛在神經行為影響」為題，發現數種食用色素與兒童過度活躍之間存在關聯，並指出當前的聯邦安全攝取量標準可能無法充分保護兒童行為健康。
根據加州環境健康危害評估中心（OEHHA）的報告，美國食品藥物管理局（FDA）針對人工色素的可接受每日攝取量（ADI）是基於 35 到 70 年前的研究制定的，當時的研究設計並未考量現今兒童常見的行為影響，與更新研究的比較，目前的 ADI 可能無法充分保護兒童免受某些色素帶來的影響，建議降低 ADI 標準。
紅色染料 3 號對健康有風險嗎？
紅色3號色素是一種合成食用色素，於1907年獲准添加至食品中，卻在1990年遭到禁用於化妝品，原因是發現它將導致實驗動物罹患癌症。多年來，食品安全倡導者、科學家和醫生一直敦促美國食品藥物管理局（FDA）全面禁止在食品中使用合成食品色素。
「美國食品藥物管理局（FDA）在 2011 年和 2019 年簡易地審查過食用色素和兒童健康問題，但始終不採取任何行動。」Oregon Health & Science University 的 ADHD 研究計畫主任 Joel Nigg 博士表示，「自 2011 年以來，許多新文獻都指向同一結論：食用色素會增加兒童注意力不足過動症（ADHD）症狀的風險。」
「這項法案主要目的是保護加州州內的兒童、家庭和消費者。」州議員 Jesse Gabriel 受紐約時報訪問時說：「但另一個目的也是向華盛頓傳達一個信息，即 FDA 的審批流程存在缺陷，希望以此推動華盛頓特區進行真正的、重大的改革。」
《消費者報告》的食品政策主管 Brian Ronholm 在同一篇文章中說道：「我們不能將紅色3號色素塗抹在皮膚上，但卻可以把它吃進肚子裡——這完全不合邏輯。」
在 2022 年 10 月，消費者倡導組織公共利益科學中心（CSPI）連同其他 23 個團體正式向美國食品藥物監督管理局（FDA）提交請願書，要求禁止在食品中添加紅 3 號色素。美國食品藥物監督管理局（FDA）的一位發言人告訴美國國家公共廣播電台（NPR），「我們正『積極審查』請願書，評估是否有『充分數據』撤銷其使用許可。也會評估和監管添加到食品中的成分，以確保這些成分的使用安全，包括加州法案中提到的四種成分。」
如何避免攝取紅3號色素：
Nigg 博士表示，注意力不足過動症（ADHD）兒童，應盡可能避免攝取含有食用色素的食物，但由於紅色3號色素應用範圍廣泛，確實是一項挑戰。根據環境工作組（Environmental Working Group）的「健康飲食指南」，紅色3號色素出現在近 3,000 種產品中，包括汽水、果汁、優格、零食、糖果、糖霜、即食飯和馬鈴薯製品、麥片和盒裝蛋糕混合物。它也存在於一些藥物中，例如 Vyvanse（唯穩思/ADHD藥物）。
「建議父母最好將食用色素從孩子飲食中移除。」Nigg 說，「這是改善健康的做法之一，和均衡飲食、運動以及降低壓力同樣重要。我鼓勵父母盡力而為，即使無法做到全部也沒關係，每一點進步都很有幫助。」
Nigg 博士建議，首先要避免加工和包裝的食品。」他表示「多攝取原形食物，例如：蛋、牛奶、乳酪、肉類和家禽、堅果和種子、新鮮蔬果以及豆類。即使購買看似『健康的』食品，也需要小心，因為有些產品可能含有合成色素，例如：醃漬物、調味燕麥片、沙拉醬、花生醬以及微波爆米花。另外，牙膏、藥物和化妝品中也可能含有合成色素。因此，父母們應該仔細閱讀所有產品標示。」
「美國兒科學會也建議父母限制含有合成色素的食物，例如含糖飲料、果汁和糖果，這些食物可能會影響孩子們的行為和注意力。」
註：溴酸鉀、溴化植物油台灣均已禁用。